БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРА
📂 #несладкая_выпечка@lakomkavk
Если говорить о булочках для бургера, то здесь, как и в остальном — раздолье и вариативность. Различные рецепты, различные вкусы, различные текстуры и, как следствие — различные итоговые результаты и впечатления.
На смену светлым, усыпанным щедрым слоем кунжута булочкам пришли настоящие бруталы — насыщенные, темные и блестящие. Какую выбрать — решать вам.
Я люблю и те, и другие. Сегодня готовлю более нейтральную версию.
Основная суперсила сегодняшней булочки — это её мягкость. Вы можете видеть на фрагменте из видео, как легко она сжимается под нажатием ладони и как быстро восстанавливается.
В бургере она «звучит» легко, ненавязчиво, деликатно, не выбивается на передний план. Она является очень хорошей, гармоничной базой для сочной котлеты и хрустящего салата.
Ингредиенты:
Вода- 90 г
Молоко-90 г
Сахар-20 г
Дрожжи свежие-20 г (или сухие 7 г)
Растительное масло-35 г
Яйца-100 г (2 шт.)
Соль-7 г
Мука пшеничная-420 г
Вода для смазывания
Кунжут
Еще один рецепт булочек: https://vk.com/wall-57802780_152330
Приготовление:
В дежу миксера отправить слегка теплую воду и молоко.
Добавить дрожжи, яйца и перемешать.
Ввести всю муку и начать замес на минимальной скорости (у меня 2 из 7).
После того, как в деже не останется сухих частичек муки, вести сахар и продолжить замес до его полного растворения.
Добавить соль и продолжить замес ещё 1-2 минуту.
Ввести растительное масло, подливая небольшими порциями. Не выливать всё масло сразу. Дать ему плавно войти в тесто. Увеличить скорость до средней и продолжать замес ещё несколько минут до гладкости.
Получится довольно мягкое, не тугое, эластичное тесто.
Переложить тесто на стол, и скатать шар.
Миску, в которой тесто будет подходить, смазать растительным маслом и отправить в неё тесто
Накрыть полотенцем или плёнкой. Отправить на расстойку примерно на 1,5-2 часа. Температура 24-26 градусов С . Тесто должно увеличиться в два раза.
По прошествии указанного времени тесто слегка обмять. Разделить на 8 равных частей.
Сделать предформовку, скатав каждый кусочек теста в шар. Накрыть пленкой и оставить на столе подходить ещё на 1 час.
После одного часа, каждый кусочек теста подкатать и сделать из него ровный гладкий шар. Отправить в заранее подготовленные формы. Если у вас есть несколько металлических колец нужного диаметра – отлично. Вам только нужно их смазать растительным маслом. Если нет – не страшно. Их можно сделать из фольги.
Оставить подходить в формах ещё на 1 час.
Затем смазать булочки простой чистой водой и присыпать кунжутом.
Выпекать в разогретой до 190 градусов С духовке 25 - 30 минут с одной подачей пара в самом начале. Для этого, перед включением духовки, на её дно поставить металлическую форму или чугунную сковороду. Когда духовка прогреется и булочки отправятся в духовку, вылить в сковороду около 60 мл/г горячей воды и быстро закрыть духовку.
Источник: https://birosss.livejournal.com/50235.html
Приятного аппетита!
