ТОРТ КОФЕ-КРЕМ-БРЮЛЕ
Очень вкусный, нежный торт!
Ингредиенты (вес 2,8 кг, диаметр коржей 18 см):
Коржи:
300 г сметаны 20%
300 г сахара
850 г муки
25 г какао-порошка
80 г сливочного масла 82,5%
4 г соды
уксус (для гашения соды)
Крем:
810 г молока 3,2%
30 г сливок 33%
3 яйца категории С0(или 175 г)
80 г муки
120 г сахара
10 г ванильного сахара
120 г сливочного масла 82,5%
vk. com/LakomkaVK
130 г маскарпоне
40 г сахарной пудры
карамель (рецепт ниже)
Карамель:
90 г сливок 33%
110 г сахара
50 г сливочного масла 82,5%
3 г соли
Кофейная пропитка:
100 г кипятка
7 г растворимого кофе
Творожный крем для оформления:
330 г творожного сыра
100 г сливочного масла 82,5%
60 г сахарной пудры
1,5 ст.л карамели
Рецепты карамели:
https://vk.com/wall-57802780_41857
https://vk.com/wall-57802780_110892
https://vk.com/wall-57802780_108891
https://vk.com/wall-57802780_78321
https://vk.com/wall-57802780_43384
https://vk.com/wall-57802780_91738
https://vk.com/wall-57802780_32197
https://vk.com/wall-57802780_121875
Как приготовить карамель (подробные видеорецепты): https://vk.com/wall-57802780_103501
Приготовление:
Карамель:
В сотейнике с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета, затем ввести замороженное сливочное масло кусочками и быстро перемешать до соединения. Далее ввести горячие сливки и перемешать до соединения. Добавить соль и перемешать. Карамель готова.
Крем:
В сотейнике с толстым дном соединить яйца+сахар+ванильный сахар+муку и перемешать до однородной массы. Добавить сливки и молоко, перемешать и готовить на огне меньше среднего до загустения. Если образовались комочки, пробить заварную основу блендером. Затем добавить карамель (оставить 1,5 ст.л. для творожного крема), проварить еще 1 минуту. Заварной крем передать в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить, а затем охладить в холодильнике 2 часа.
Спустя 2 часа взбить до соединения сливочное масло комнатной температуры, охлажденное маскарпоне и сахарную пудру. Затем продолжая взбивать ввести столовой ложкой заварную основу и взбить до соединения. Крем готов.
Коржи:
Сметану с сахаром взбить миксером 1-2 минуты до соединения. Добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры, взбить на скорости меньше средней или воспользоваться ручным венчиком. Далее добавить какао и перемешать. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Затем Добавить соду гашенную уксусом и просеянную муку. Замесить эластичное и мягкое тесто. Общую массу теста поделить на кусочки по 93 грамма.
Тонко раскатать каждую заготовку и выпекать при температуре 200 градусов С (с режимом конвекция) до готовности(примерно 5 минут). Готовый корж имеет очень румяные края и на первый взгляд немного сырую середину (пластичную). Обрезать аккуратно корж до 18 см в диаметре. Аналогично поступить с остальными заготовками. Остывшие коржи становятся очень хрустящими и хрупкими. У меня вышло 16 коржей, в торте оказалось 15.
Сборка:
Коржи смазать горячим кофе. Коржи станут более мягкими. Нанести на каждый корж по 103 г крема, обвернуть торт в пищевую пленку и отправить на 4-5 часов в холодильник (поставив поверх торта плоскую тарелку и груз примерно 1 кг).
Спустя 4-5 часов оформить торт творожным кремом. Для этого в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр+сливочное масло комнатной температуры+сахарную пудру+1,5 ст.л. карамели. Взбить на максимальной старости до соединения (2-3 минуты). Оформить торт готовым кремом и отправить на ночь в холодильник.
Источник: https://www.instagram.com/p/CAmZ0XojwcI/ (kseniya_akx)
Приятного аппетита!
